Arrosto di Manzo con Canederli di Patate e Crauti Rossi – Un piatto festivo per il Natale

4 h
medio
950 kcal

Non c'è nulla di più tradizionale e festoso di Arrosto di Manzo con Canederli di Patate e Crauti Rossi durante il periodo natalizio. Questo piatto classico tedesco è il culmine di ogni pranzo di Natale. L’arrosto di manzo, cotto lentamente in una marinata di aceto, spezie e vino rosso, diventa tenero e ricco di sapore, mentre i soffici canederli di patate assorbono perfettamente il sugo dell'arrosto. A completare il piatto ci sono i crauti rossi, con una dolcezza leggermente acidula, che donano un contrasto perfetto e un equilibrio di sapori. Un piatto che non può mancare sulla tavola delle feste!

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Ingredienti

Per l'Arrosto di Manzo

1 kg di arrosto di manzo (ad esempio spalla o cosciotto)

2 cipolle, tritate grossolanamente

2 carote, tritate grossolanamente

1 gambo di sedano, tritato grossolanamente

500 ml di vino rosso

250 ml di aceto di vino rosso

500 ml di acqua

2 Cucchiaio da tavola di zucchero

3 foglie di alloro

5 bacche di ginepro

5 grani di pepe

1 Cucchiaino di sale

1 Cucchiaino di chiodi di garofano (opzionale)

2 Cucchiaio da tavola di olio di semi (per rosolare)

2 Cucchiaio da tavola di farina (per la salsa)

Per i Canederli di Patate

1 kg di patate (a pasta farinosa)

2 uova

100 g di farina

50 g di amido di mais

Sale e noce moscata a piacere

1 Cucchiaio da tavola di burro (opzionale)

Per i Crauti Rossi

1 cavolo rosso piccolo (circa 800 g)

1 mela, grattugiata

1 cipolla, tritata finemente

2 Cucchiaio da tavola di grasso d'anatra (o burro)

2 Cucchiaio da tavola di aceto di mele

1 Cucchiaio da tavola di zucchero

100 ml di vino rosso

1 foglia di alloro

Sale e pepe a piacere

Preparazione

Tempo di preparazione: 45 min
Tempo di cottura: 3 min
Gesamtzeit: 4 h

Preparare l'Arrosto di Manzo

1. Metti l'arrosto di manzo, le cipolle, le carote, il sedano, il vino rosso, l'aceto di vino rosso, l'acqua, lo zucchero, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il sale in una grande pentola o ciotola. Copri e lascia marinare per almeno 2-3 giorni in frigorifero.

2. Rimuovi l'arrosto dalla marinata, scolalo e asciugalo con della carta da cucina. Conserva la marinata.

3. Scalda l'olio in una grande casseruola e rosola l'arrosto da tutti i lati fino a dorarlo bene.

4. Filtra la marinata e versala nella casseruola. Cuoci l'arrosto a 160 °C per 2,5-3 ore, finché non sarà tenero.

5. Rimuovi l'arrosto dalla casseruola e tienilo caldo. Addensa la salsa con la farina mescolata in un po' di acqua, portando il tutto a ebollizione. Aggiusta di sale.

Preparare i Canederli di Patate

1. Sbuccia le patate e cuocile in acqua salata finché non sono tenere (circa 20 minuti).

2. Scolale e lasciale asciugare. Passale attraverso uno schiacciapatate o schiacciale.

3. Mescola le patate con le uova, la farina, l'amido di mais, il sale e la noce moscata fino a ottenere un impasto.

4. Forma dei canederli con le mani e cuocili in acqua salata bollente per 10-15 minuti, finché non salgono in superficie.

Preparare i Crauti Rossi

1. Affetta finemente il cavolo rosso e mettilo in una casseruola con la mela grattugiata, la cipolla, il grasso d'anatra, l'aceto di mele, lo zucchero e il vino rosso.

2. Cuoci a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo non diventa tenero e aromatico. Aggiusta di sale e pepe.