Spaghetti con Zucca Spaghetti e Pesto Verde

Name: Spaghetti con Zucca Spaghetti e Pesto Verde
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Autunnale, italiana

1 h 15 min
medio
550 kcal

1 Bewertung

Dieses Gericht kombiniert den zarten Geschmack von Spaghettikürbis mit handgemachten Spaghetti und einem aromatischen, grünen Pesto. Als drittes Rezept in unserer Kürbisreihe zeigt es die Vielseitigkeit des Spaghettikürbisses, der nicht nur als "Gemüse-Spaghetti" verwendet wird, sondern auch direkt in den Spaghetti-Teig eingearbeitet wird. Gekrönt wird das Ganze mit einem würzigen Pinienkern-Basilikum-Pesto, das nach Belieben mit kleinen, würzigen Pimientos de Padrón verfeinert werden kann.

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Ingredienti

Per l'impasto della pasta

1 piccola zucca spaghetti (ca. 800 g)

300 g farina di grano (Tipo 405)

3 uova

1 pizzico di sale

1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Per il pesto verde

1 mazzetto di basilico fresco

50 g pinoli, leggermente tostati

50 g parmigiano, grattugiato fresco

100 ml olio d'oliva

2 spicchi d'aglio

Sale e pepe

Opzionale: 2 piccoli peperoni di Padrón, finemente tritati

Per servire

Alcune foglie di basilico fresco per guarnire

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 45 min
Gesamtzeit: 1 h 15 min

Preparare gli spaghetti

Taglia la zucca spaghetti a metà, rimuovi i semi e cuocila in forno a 180°C per circa 40 minuti fino a quando la polpa è tenera. Una volta cotta, raschia la polpa con una forchetta e poi frullala finemente per ottenere una consistenza liscia.

Per l'impasto, setaccia la farina su una superficie di lavoro e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell'incavo, aggiungi la purea di zucca, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio d'oliva. Impasta tutto a mano o con un raschietto fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Dopo il riposo, stendi l'impasto finemente su una superficie infarinata e taglia gli spaghetti con una rotella o una macchina per pasta. Cuoci gli spaghetti freschi in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti fino a quando sono al dente.

Assemblare il piatto

Per il pesto, frulla i pinoli tostati, il basilico, il parmigiano, l'aglio e l'olio d'oliva fino a ottenere una miscela omogenea. Condisci con sale e pepe. Opzionalmente, mescola i peperoni di Padrón tritati finemente nel pesto.

Distribuisci gli spaghetti cotti in porzioni nei piatti. Aggiungi un generoso cucchiaio di pesto verde sugli spaghetti, ma non mescolare – questo si fa al momento di mangiare.

Infine, guarnisci il piatto con foglie di basilico fresco e servi immediatamente.