Tarte aux fruits rouges et chocolat pour la Saint-Valentin

Préchauffez le four à 180°C (350°F) avec chaleur par le haut et le bas. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 26 cm (10 pouces) de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez progressivement le sucre restant et mélangez les jaunes avec la farine tamisée, le cacao en poudre et la levure chimique.

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et faites cuire pendant environ 35 minutes (vérifiez avec un cure-dent). Laissez refroidir, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Coupez ensuite le biscuit en 3 couches.

Décongelez les framboises, mixez-les et passez-les au tamis pour enlever les graines.

Mélangez la purée de fruits avec le sucre et l’agar-agar dans une casserole, puis faites chauffer pendant 2 minutes jusqu’à ébullition. Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le mascarpone et la crème liquide dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le San-apart et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.

Mélangez le fromage quark avec l’extrait de vanille et le sucre glace. Incorporez délicatement la préparation au quark dans la crème de mascarpone monté.

Placez la première couche de biscuit sur un plat à gâteau et ajoutez un cercle à pâtisserie autour. Étalez 1/3 de la crème sur la couche de biscuit, puis répartissez la moitié de la garniture aux framboises par-dessus.

Répétez l’opération avec la deuxième couche de biscuit. Enfin, placez la dernière couche de biscuit et laissez la tarte avec le reste de la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après refroidissement, retirez délicatement le cercle à pâtisserie et répartissez le reste de la crème sur toute la surface de la tarte.

Faites fondre le glaçage au chocolat, placez-le dans une poche à douille avec la plus petite ouverture et dessinez deux visages sur la tarte. Utilisez les fruits restants pour décorer la partie supérieure de la tête.

Bonne pâtisserie !