Rôti de Bœuf Mariné (Sauerbraten) avec Knödel de Pommes de Terre et Chou Rouge – Un Festin pour Noël

Name: Rôti de Bœuf Mariné (Sauerbraten) avec Knödel de Pommes de Terre et Chou Rouge – Un Festin pour Noël
Prep time: 45 min
Cook time: 3 min
Total time: 225 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Allemande

4 h
moyen
950 kcal

Il n'y a rien de plus festif et réconfortant qu'un rôti de bœuf mariné (Sauerbraten) avec des knödel de pommes de terre et du chou rouge. Ce plat traditionnel allemand est le point culminant de tout repas de Noël. Le Sauerbraten, mijoté dans une marinade savoureuse à base de vinaigre, d'épices et de vin rouge, devient tendre et plein de saveur, tandis que les knödel de pommes de terre moelleux absorbent parfaitement la délicieuse sauce. Accompagné de chou rouge sucré et acidulé, ce plat est un véritable régal pour les papilles, parfait pour les repas de fête en famille.

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Ingrédients

Pour le Sauerbraten

1 kg de rôti de bœuf (épaule ou morceaux similaires)

2 oignons, hachés grossièrement

2 carottes, hachées grossièrement

1 branche de céleri, hachée grossièrement

500 ml de vin rouge

250 ml de vinaigre de vin rouge

500 ml d'eau

2 Cuillère à soupe de sucre

3 feuilles de laurier

5 baies de genièvre

5 grains de poivre

1 Cuillère à café à café de sel

1 Cuillère à café à café de clous de girofle (facultatif)

2 Cuillère à soupe à soupe d'huile de colza (pour saisir)

2 Cuillère à soupe à soupe de farine (pour la sauce)

Pour les Knödel de Pommes de Terre

1 kg de pommes de terre (type farineuse)

2 œufs

100 g de farine

50 g de fécule

Sel et muscade selon le goût

1 Cuillère à soupe à soupe de beurre (facultatif)

Pour le Chou Rouge

1 petit chou rouge (environ 800 g)

1 pomme, râpée

1 oignon, haché finement

2 Cuillère à soupe à soupe de graisse de canard (ou beurre)

2 Cuillère à soupe à soupe de vinaigre de cidre

1 Cuillère à soupe à soupe de sucre

100 ml de vin rouge

1 feuille de laurier

Sel et poivre selon le goût

Préparation

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 3 min.
Gesamtzeit: 4 h

Préparer le Sauerbraten

1. Placez le rôti de bœuf avec les oignons, carottes, céleri, vin rouge, vinaigre, eau, sucre, laurier, baies de genièvre, poivre et sel dans un grand pot ou un saladier. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

2. Sortez le rôti de la marinade, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Conservez la marinade.

3. Chauffez l'huile de colza dans une grande cocotte et faites dorer le rôti de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

4. Filtrez la marinade et ajoutez-la dans la cocotte avec le rôti. Laissez mijoter à feu doux à 160°C pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Sortez le rôti de la cocotte et maintenez-le au chaud. Faites épaissir la sauce en y ajoutant de la farine, que vous aurez mélangée avec un peu d'eau, puis faites-la chauffer jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Préparer les Knödel de Pommes de Terre

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).

2. Égouttez-les et laissez-les s’évaporer. Passez les pommes de terre à travers un presse-purée ou un écrase-pommes de terre.

3. Mélangez avec les œufs, la farine, la fécule, le sel et la muscade.

4. Formez des boules de pâte et faites-les cuire dans de l'eau salée frémissante pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Préparer le Chou Rouge

1. Émincez finement le chou rouge et mélangez-le avec la pomme râpée, l'oignon, la graisse de canard, le vinaigre de cidre, le sucre et le vin rouge dans une casserole.

2. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le chou soit tendre et parfumé. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.