Risotto au Potiron Butternut avec Sauge et Parmesan
Pour la deuxième recette de courge dans notre série automnale, nous vous présentons ce savoureux Risotto au Potiron Butternut avec de la Sauge et du Parmesan – parfait pour les journées froides d’automne. La sauce est préparée avec du potiron butternut en purée, enrichie d’épices et d’un peu de vin blanc pour donner plus de profondeur au plat. De petits morceaux de courge sont directement incorporés dans le risotto crémeux. La sauge aromatique et la saveur piquante du parmesan complètent ce plat, en faisant un réconfortant repas pour la saison froide.
Ingrédients
Risotto au Potiron Butternut
1
petit potiron butternut (env. 800 g), pelé, épépiné et coupé en petits dés
1
oignon, finement haché
2
gousses d'ail, hachées
300
g
riz pour risotto (par exemple, Arborio)
1
l
bouillon de légumes
150
ml
vin blanc
50
g
parmesan, fraîchement râpé
50
g
beurre
100
ml
crème ou de lait de coco (pour plus de crémeux dans la sauce)
10
feuilles de sauge fraîches
2
Cuillère à soupe
huile d'olive
1
Cuillère à café
thym séché
1
noix de muscade
Sel et poivre au goût
Optionnel : un peu de crème fraîche pour affiner
Préparation
Risotto au Potiron Butternut
1.
Coupez le potiron butternut en petits dés. Faites cuire la moitié des dés de courge dans une casserole avec le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite la crème ou le lait de coco, le thym et une pincée de noix de muscade pour donner à la sauce une note particulièrement crémeuse et épicée. Réduisez la purée de potiron en une sauce lisse. Réservez les autres dés de courge.
2.
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz à risotto et faites-le griller brièvement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire.
3.
Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant constamment jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz devienne crémeux et al dente (environ 20 minutes).
4.
Dans une poêle séparée, faites revenir les dés de courge restants dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
5.
Incorporez la sauce au potiron riche et les dés de courge sautés au risotto. Assaisonnez le risotto avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
6.
Hachez grossièrement les feuilles de sauge et faites-les revenir brièvement dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Incorporez le parmesan fraîchement râpé dans le risotto et décorez le plat avec les feuilles de sauge croustillantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème fraîche pour affiner le risotto.
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