Gâteau Opéra - Gâteau Opéra | Biscuit aux amandes avec crème au café et ganache
Découvrez la recette virale du célèbre Gâteau Opéra, mais dans sa forme originale et classique de la pâtisserie française. Ce gâteau élégant se compose de six fines couches délicates, faites de biscuit aux amandes tendre, de crème au beurre parfumée au café et d'une ganache au chocolat intense, couronnées d'une septième couche de glaçage au chocolat brillant.
Le Gâteau Opéra a été créé pour la première fois dans les années 1950 par la pâtisserie parisienne Dalloyau pour ravir les spectateurs de l'opéra de Paris avec un dessert luxueux qui se distingue tant par son goût que par sa présentation. Les six couches du gâteau représentent les six actes d'un opéra classique et symbolisent la complexité et l'élégance de l'art lyrique. La couche finale de glaçage au chocolat représente le point culminant, tout comme la conclusion d'une grande pièce musicale. Ce gâteau est un véritable classique de la pâtisserie française et un régal pour tous les sens.
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde
Pour la crème au beurre au café
Pour la ganache au chocolat
Pour le sirop
Pour le glaçage au chocolat
Préparation
Biscuit Joconde
Préchauffez le four à 200°C et préparez le plat en verre antiadhésif STONELINE (40 x 27 cm) en le graissant légèrement.
Battez les œufs et le sucre glace ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Tamisez les amandes moulues et la farine sur le mélange et incorporez-les délicatement.
Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange d'amandes.
Enfin, incorporez le beurre fondu.
Étalez la pâte uniformément dans le plat et faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez le biscuit refroidir complètement.
Crème au Beurre au Café
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne sirupeux.
Schlage das Eigelb in einer Schüssel auf und gieße den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis die Masse abgekühlt ist.
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, en battant jusqu'à obtenir une crème lisse. Enfin, incorporez le café dissous.
Ganache au Chocolat
Hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un bol.
Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer le mélange brièvement, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Sirop
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le café instantané et laissez refroidir le sirop.
Glaçage au Chocolat
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.
Assemblage
Coupez le biscuit Joconde refroidi en trois couches égales.
Imbibez chaque couche de biscuit avec le sirop de café.
Étalez une couche de crème au beurre au café sur la première couche de biscuit, placez la deuxième couche par-dessus et étalez-la de ganache au chocolat. Placez la troisième couche de biscuit par-dessus et couvrez tout le gâteau avec le reste de la crème au beurre au café.
Laissez bien refroidir le gâteau, puis versez le glaçage au chocolat uniformément sur la surface.
August 28, 2024 06:54
Mega lecker
Hab das Rezept gerade auf Tiktok gesehen und musste es sofort googeln. Es sieht einfacher aus, als es ist, aber der Aufwand lohnt sich total! Der Kuchen ist super lecker und echt was Besonderes. Perfekt, wenn man mal was Beeindruckendes backen will!
August 26, 2024 10:45
Sehr lecker!
Eine tolle Balance aus Süße und Bitterkeit! Auf jeden Fall ein Muss für Liebhaber klassischer französischer Patisserie!
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