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Ingrédients

Portions

Pour le biscuit Joconde

200 g amandes moulues
200 g sucre glace
50 g farine
6 œufs
6 blancs d'œufs
40 g sucre
50 g beurre (fondu)

Pour la crème au beurre au café

200 g sucre
60 ml eau
3 jaunes d'œufs
300 g beurre (mou)
2 Cuillère à soupe café instantané, dissous dans 2 c. à soupe d'eau chaude

Pour la ganache au chocolat

300 g chocolat noir
300 ml crème
50 g beurre

Pour le sirop

100 ml eau
100 g sucre
2 Cuillère à soupe café instantané

Pour le glaçage au chocolat

200 g chocolat noir
30 g beurre

Préparation

  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 10 min.
  • Gesamtzeit: 1 h 10 min

Biscuit Joconde

1.

Préchauffez le four à 200°C et préparez le plat en verre antiadhésif STONELINE (40 x 27 cm) en le graissant légèrement.

2.

Battez les œufs et le sucre glace ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.

3.

Tamisez les amandes moulues et la farine sur le mélange et incorporez-les délicatement.

4.

Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange d'amandes.

5.

Enfin, incorporez le beurre fondu.

6.

Étalez la pâte uniformément dans le plat et faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez le biscuit refroidir complètement.

Crème au Beurre au Café

1.

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne sirupeux.

2.

Schlage das Eigelb in einer Schüssel auf und gieße den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis die Masse abgekühlt ist.

3.

Ajoutez le beurre ramolli petit à petit, en battant jusqu'à obtenir une crème lisse. Enfin, incorporez le café dissous.

Ganache au Chocolat

1.

Hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un bol.

2.

Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer le mélange brièvement, puis remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse.

3.

Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Sirop

1.

Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le café instantané et laissez refroidir le sirop.

Glaçage au Chocolat

1.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.

Assemblage

1.

Coupez le biscuit Joconde refroidi en trois couches égales.

2.

Imbibez chaque couche de biscuit avec le sirop de café.

3.

Étalez une couche de crème au beurre au café sur la première couche de biscuit, placez la deuxième couche par-dessus et étalez-la de ganache au chocolat. Placez la troisième couche de biscuit par-dessus et couvrez tout le gâteau avec le reste de la crème au beurre au café.

4.

Laissez bien refroidir le gâteau, puis versez le glaçage au chocolat uniformément sur la surface.

5. Refroidissez à nouveau le gâteau jusqu'à ce que le glaçage soit ferme, puis coupez-le en portions rectangulaires.

8 von 8 Bewertungen

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

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Sehr gut

Gut

Akzeptierbar

Unbefriedigend


September 13, 2025 11:17

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Ich liebe Kaffee und so musste auch diese Torte einmal ausprobiert werden. Es ist zwar viel Arbeit, aber diese lohnt sich denn der Geschmack ist unschlagbar. Auf meiner persönlichen Ranking-Liste steht diese Kreation nun auf Platz 1.

April 16, 2025 21:35

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Excelente

April 3, 2025 07:42

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

La provero

February 8, 2025 23:51

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Muy bien explicado

January 27, 2025 21:26

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Superbe recette avec une bonne explication de fabrication simple à réaliser

November 10, 2024 18:30

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Magnefic

August 28, 2024 06:54

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Mega lecker

Hab das Rezept gerade auf Tiktok gesehen und musste es sofort googeln. Es sieht einfacher aus, als es ist, aber der Aufwand lohnt sich total! Der Kuchen ist super lecker und echt was Besonderes. Perfekt, wenn man mal was Beeindruckendes backen will!

August 26, 2024 10:45

Note moyenne de 5 sur 5 étoiles

Sehr lecker!

Eine tolle Balance aus Süße und Bitterkeit! Auf jeden Fall ein Muss für Liebhaber klassischer französischer Patisserie!

Unser Kommentar: Danke für dein Feedback! 😊 Es freut uns, dass dir das Rezept so gut gefallen hat. Schön, dass du es genossen hast! Viel Spaß weiterhin beim Entdecken und Genießen!

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29,95 €* 64,95 €* (35,00 € économie de)