Canard rôti avec chou rouge et quenelles de pommes de terre moelleuses : un festin automnal plein de saveurs

Name: Canard rôti avec chou rouge et quenelles de pommes de terre moelleuses : un festin automnal plein de saveurs
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Allemande

3 h
moyen
750 kcal

Le parfum du canard croustillant, rôtissant au four, et du chou rouge épicé, mijotant lentement dans la casserole, évoque des souvenirs de journées d'automne chaleureuses. La combinaison de la viande tendre, du chou rouge acidulé et des quenelles de pommes de terre moelleuses est un festin qui transforme la table en véritable oasis de plaisir. Les arômes de pomme, de vin rouge et d'herbes se mêlent dans une danse automnale de saveurs, tandis que les quenelles absorbent parfaitement la délicieuse sauce du rôti. Que ce soit pour un repas festif ou simplement pour réchauffer l'âme, ce plat apporte chaleur et plaisir à la maison.

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Ingrédients

Pour le canard

1 canard (env. 2 kg)

Sel et poivre au goût

1 pomme, épépinée et coupée en morceaux

1 oignon, coupé en quartiers

1 branche de thym

1 branche de romarin

150 ml bouillon de volaille

1 Cuillère à soupe miel

1 Cuillère à soupe sauce soja

Pour le chou rouge

1 petite tête de chou rouge (env. 800 g), finement émincé

1 pomme, râpée

1 oignon, finement haché

1 Cuillère à soupe graisse d'oie (ou de beurre)

2 Cuillère à soupe vinaigre de cidre

1 Cuillère à soupe sucre

100 ml vin rouge

1 feuille de laurier

Sel et poivre au goût

Pour les quenelles de pommes de terre

1 kg pommes de terre (à chair farineuse)

2 jaunes d'œufs

2 Cuillère à soupe farine

2 Cuillère à soupe fécule de pomme de terre

Sel au goût

Noix de muscade râpée

Chapelure et beurre (pour la farce, optionnel)

Préparation

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 2 h.
Gesamtzeit: 3 h

Préparer le canard

1. Rincer le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide, bien le sécher et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mettre la pomme, l'oignon, le thym et le romarin dans la cavité du canard.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Placer le canard dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Ajouter le bouillon de volaille et rôtir le canard pendant 90-120 minutes au four, en l'arrosant régulièrement avec son propre jus.

3. Dans les 20 dernières minutes de cuisson, mélanger le miel et la sauce soja et en badigeonner le canard pour obtenir une peau croustillante. Retirer le canard du four et laisser reposer 10 minutes avant de le découper.

Préparer le chou rouge

1. Dans une grande casserole, faire fondre la graisse d'oie et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le chou rouge émincé et la pomme râpée, bien mélanger.

2. Ajouter le sucre, le vinaigre de cidre et le vin rouge. Ajouter la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Préparer les quenelles de pommes de terre

1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les égoutter et les laisser refroidir un peu. Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée.

2. Les mélanger avec les jaunes d'œufs, la farine, la fécule de pomme de terre, le sel et la noix de muscade pour former une pâte.

3. Former des quenelles avec la pâte et, si désiré, les farcir de chapelure dorée dans du beurre. Faire cuire les quenelles dans de l'eau légèrement salée à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Servir

1. Découper le canard rôti et le disposer sur un plat. Servir avec le chou rouge mijoté et les quenelles de pommes de terre. Napper un peu de sauce du rôti sur le canard et les quenelles pour compléter le plat.

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