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Ingrédients

Portions

Pour 4 portions

1 kg de jarret de bœuf ou d'os de bœuf avec un peu de viande
2 carottes, coupées en gros morceaux
2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 oignon, coupé en deux (facultatif : à faire revenir)
2 feuilles de laurier
6 grains de poivre
2 clous de girofle
1 Cuillère à café de sel
1 l d'eau
Persil frais pour la garniture

Préparation

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 2 h.
  • Gesamtzeit: 2 h 20 min

Faire dorer la viande et les légumes

1.
  • Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte STONELINE®. Ajoutez le morceau de jarret de bœuf et faites-le revenir à feu vif de tous les côtés pour intensifier les arômes. La viande doit développer une croûte dorée.

Faire cuire le bouillon et terminer

1.
  • Versez 2 litres d'eau sur la viande et les légumes. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et le sel. Laissez mijoter le bouillon à feu moyen pendant environ 2 heures. Écumez de temps en temps. 
  •  Après 2 heures de cuisson, retirez la viande et les légumes du bouillon. Passez le bouillon au tamis fin pour éliminer tous les morceaux solides. Goûtez le bouillon et ajoutez un peu de sel si nécessaire. 
  •  Servez le bouillon dans des assiettes creuses et garnissez-le de persil frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez détacher la viande de l'os et l'ajouter au bouillon.

    Ce bouillon de bœuf classique est non seulement délicieux, mais aussi particulièrement aromatique grâce à l'utilisation de la cocotte STONELINE® qui fait revenir la viande en douceur et libère les arômes de manière optimale.

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