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Ingrédients

Portions

Pour les roulades de bœuf

4 roulades de bœuf (env. 150 g chacune)
100 g de lard en dés
1 oignon, finement haché
1 Cuillère à café oignon, finement haché
4 cornichons, coupés en bâtonnets
Sel et poivre selon goût
2 Cuillère à soupe d’huile de colza (pour la cuisson)
500 ml de bouillon de bœuf
1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
2 Branche(s) de thym

Pour les Knödel

400 g de pommes de terre (farineuses)
100 g de chapelure
1 œuf
1 Pincée(s) de muscade
Sel et poivre selon goût
1 Cuillère à soupe de beurre (pour former les knödel)
1.5 l d’eau (pour la cuisson)

Pour le chou rouge

500 g de chou rouge, finement émincé
1 pomme, râpée
1 oignon, finement haché
2 Cuillère à soupe de vinaigre de pomme
1 Cuillère à soupe de sucre
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
Sel et poivre selon goût

Préparation

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 1 h 30 min.
  • Gesamtzeit: 2 h

Préparer les roulades de bœuf

1. Étalez les roulades sur une surface de travail et badigeonnez-les de moutarde. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Répartissez le lard, l’oignon et les cornichons sur les roulades. Roulez-les et fixez-les avec de la ficelle de cuisine.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle STONELINE® et faites dorer les roulades sur toutes les faces.
4. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le légèrement rôtir. Versez le bouillon de bœuf et ajoutez la feuille de laurier et le thym.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1h30, jusqu’à ce que les roulades soient tendres.

Préparer les Knödel

1. Épluchez, cuisez et écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée lisse.
2. Mélangez avec la chapelure, l’œuf, la muscade, le sel et le poivre pour former une pâte.
3. Formez des knödel avec les mains humides et faites-les cuire dans une casserole STONELINE® d’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Préparer le chou rouge

1. Faites revenir le chou rouge avec l’oignon et la pomme dans une grande poêle.
2. Assaisonnez avec le vinaigre de pomme, le sucre, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et la cannelle. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre.

Servieren

1. Disposez les roulades avec les knödel et le chou rouge dans les assiettes. Nappez d’un peu de jus de cuisson et servez chaud.

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