Pour les roulades de bœuf
4
roulades de bœuf (env. 150 g chacune)
100
g
de lard en dés
1
oignon, finement haché
1
Cuillère à café
oignon, finement haché
4
cornichons, coupés en bâtonnets
Sel et poivre selon goût
2
Cuillère à soupe
d’huile de colza (pour la cuisson)
500
ml
de bouillon de bœuf
1
Cuillère à soupe
de concentré de tomate
1
feuille de laurier
2
Branche(s)
de thym
Pour les Knödel
400
g
de pommes de terre (farineuses)
100
g
de chapelure
1
œuf
1
Pincée(s)
de muscade
Sel et poivre selon goût
1
Cuillère à soupe
de beurre (pour former les knödel)
1.5
l
d’eau (pour la cuisson)
Pour le chou rouge
500
g
de chou rouge, finement émincé
1
pomme, râpée
1
oignon, finement haché
2
Cuillère à soupe
de vinaigre de pomme
1
Cuillère à soupe
de sucre
2
feuilles de laurier
1
bâton de cannelle
Sel et poivre selon goût