Tarta de frutos rojos con base de bizcocho de chocolate

Precalentar el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo. Forrar el fondo de un molde desmontable de 26 cm (10 pulgadas) con papel para hornear. 

Separar los huevos. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que se pongan cremosas. Montar las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve. Añadir gradualmente el azúcar restante y mezclar las yemas con la harina tamizada, el cacao en polvo y el polvo de hornear. 

Verter la mezcla en el molde preparado, alisar la superficie y hornear durante unos 35 minutos (hacer la prueba del palillo). Dejar enfriar, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Luego, cortar el bizcocho en 3 capas.

Descongelar las frambuesas, triturarlas y pasarlas por un colador fino para eliminar las semillas.

Mezclar el puré de frutas con el azúcar y el agar-agar en una cacerola y llevar a ebullición durante 2 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batir el mascarpone y la nata en un bol hasta que quede suave. Añadir el San-apart y batir hasta que la mezcla se monte.

Mezclar el queso quark con el extracto de vainilla y el azúcar glas. Incorporar suavemente la mezcla de queso quark a la crema de mascarpone montada.

Colocar la primera capa de bizcocho sobre una base para tartas y poner un aro de tarta alrededor. Extender 1/3 de la crema sobre la capa de bizcocho y luego cubrir con la mitad del relleno de frambuesas.

Repetir el proceso con la segunda capa de bizcocho. Finalmente, colocar la capa superior del bizcocho y enfriar la tarta con el resto de la crema en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Tras enfriar, retirar cuidadosamente el aro de tarta y cubrir toda la tarta con el resto de la crema.

Derretir la cobertura de chocolate, verterla en una manga pastelera con el orificio más pequeño y dibujar dos caras en la tarta. Usar las frutas restantes para decorar la parte superior de la cabeza.