Sauerbraten con Albóndigas de Patata y Col Roja – Un Banquete Navideño
No hay nada que evoque más el espíritu festivo que un Sauerbraten con Albóndigas de Patata y Col Roja. Este plato clásico alemán es el plato principal perfecto para una comida navideña. El Sauerbraten, cocinado lentamente en una marinada aromática a base de vinagre, especias y vino tinto, se vuelve tierno y sabroso, mientras que las albóndigas de patata suaves absorben perfectamente la deliciosa salsa. Acompañado de la col roja dulce y agria, que se mejora con manzana y especias, este es un plato que hará de tu Navidad una experiencia gastronómica única.
Ingredientes
Para el Sauerbraten
1
kg
de carne de res para estofar (como el hombro o la parte trasera)
2
cebollas, picadas gruesas
2
zanahorias, picadas gruesas
1
tallo de apio, picado grueso
500
ml
de vino tinto
250
ml
de vinagre de vino tinto
500
ml
de agua
2
Cucharada
de azúcar
3
hojas de laurel
5
bayas de enebro
5
granos de pimienta
1
Cucharilla
de sal
1
Cucharilla
de clavo (opcional)
2
Cucharada
de aceite de canola (para dorar)
2
Cucharada
de aceite de canola (para dorar)
de patatas (preferiblemente harinosas)
1
kg
Kartoffeln (mehligkochend)
2
huevos
100
g
de harina
50
g
de almidón de maíz
Sal y nuez moscada al gusto
1
Cucharada
de mantequilla (opcional)
Para la Col Roja
1
pequeña cabeza de col roja (aproximadamente 800 g)
1
manzana, rallada
1
cebolla, picada finamente
2
Cucharada
de manteca de ganso (o mantequilla)
2
Cucharada
de vinagre de manzana
1
Cucharada
de azúcar
100
ml
de vino tinto
1
hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar el Sauerbraten
1. Coloca la carne de res con las cebollas, zanahorias, apio, vino tinto, vinagre de vino tinto, agua, azúcar, laurel, bayas de enebro, granos de pimienta y sal en una olla grande o un tazón. Cubre y deja marinar en el refrigerador al menos 2-3 días.
2. Saca la carne de la marinada, escúrrela y sécala con papel de cocina. Reserva la marinada.
3. Calienta el aceite de canola en una cazuela grande y dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada.
4. Cuela la marinada y añádela a la cazuela con la carne. Cocina a fuego lento a 160°C durante 2.5-3 horas, hasta que la carne esté tierna.
5. Retira la carne y manténla caliente. Espesa la salsa con un poco de harina diluida en agua, lleva a ebullición y ajusta el sabor.
Preparar las Albóndigas de Patata
1. Pela las patatas y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Escúrrelas y deja que se enfríen un poco. Luego, pásalas por un pasapurés o tritúralas.
3. Mezcla las patatas con los huevos, harina, almidón, sal y nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.
4. Forma pequeñas albóndigas con las manos y cocínelas en agua con sal hirviendo durante 10-15 minutos, hasta que suban a la superficie.
Preparar la Col Roja
1. Corta finamente la col roja y ponla en una olla con la manzana rallada, la cebolla, manteca de ganso, vinagre de manzana, azúcar y vino tinto.
2. Cocina a fuego medio durante 1 hora, hasta que la col esté tierna y fragante. Ajusta con sal y pimienta.
Servir
1. Corta el Sauerbraten en rodajas y sirve con las albóndigas de patata y la col roja. Cubre con la salsa y disfruta de este delicioso plato navideño.
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