Risotto de Calabaza Butternut con Salvia y Parmesano
Ingredientes
Risotto de Calabaza Butternut
Preparación
Risotto de Calabaza Butternut
Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una olla grande y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén translúcidos. Agrega el arroz para risotto y tuéstalo brevemente hasta que se vuelva ligeramente translúcido. Desglasa con vino blanco y deja reducir.
Agrega gradualmente el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente hasta que el arroz absorba el líquido. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aprox. 20 minutos).
En una sartén aparte, fríe los cubos de calabaza restantes en un poco de mantequilla hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
Mezcla la rica salsa de calabaza y los cubos de calabaza fritos con el risotto. Sazona el risotto con sal, pimienta y nuez moscada.
Pica las hojas de salvia en trozos grandes y fríelas brevemente en la mantequilla restante hasta que estén crujientes. Incorpora el parmesano recién rallado en el risotto y adorna el plato con las hojas de salvia crujientes. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de crème fraîche para refinar el risotto.