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Ingredientes

Risotto de Calabaza Butternut

1 calabaza butternut pequeña (aprox. 800 g), pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
300 g arroz para risotto (p. ej., Arborio)
1 l caldo de verduras
150 ml vino blanco
50 g parmesano, recién rallado
50 g mantequilla
100 ml crema o leche de coco (para mayor cremosidad en la salsa)
10 hojas frescas de salvia
2 Cucharada aceite de oliva
1 Cucharilla tomillo seco
1 nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Opcional: un poco de crème fraîche para refinar

Preparación

  • Tiempo de preparación: 20 min
  • Tiempo de cocción: 30 min.
  • Gesamtzeit: 50 min

Risotto de Calabaza Butternut

1. Corta la calabaza butternut en cubos pequeños. Cocina la mitad de los cubos de calabaza en una olla con caldo de verduras hasta que estén suaves. Luego, agrega la crema o leche de coco, el tomillo y una pizca de nuez moscada para darle a la salsa una nota particularmente cremosa y especiada. Haz un puré de la mezcla de calabaza hasta obtener una salsa suave. Reserva los cubos de calabaza restantes.
2.

Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una olla grande y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén translúcidos. Agrega el arroz para risotto y tuéstalo brevemente hasta que se vuelva ligeramente translúcido. Desglasa con vino blanco y deja reducir.

3.

Agrega gradualmente el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente hasta que el arroz absorba el líquido. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aprox. 20 minutos).

4.

En una sartén aparte, fríe los cubos de calabaza restantes en un poco de mantequilla hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.

5.

Mezcla la rica salsa de calabaza y los cubos de calabaza fritos con el risotto. Sazona el risotto con sal, pimienta y nuez moscada.

6.

Pica las hojas de salvia en trozos grandes y fríelas brevemente en la mantequilla restante hasta que estén crujientes. Incorpora el parmesano recién rallado en el risotto y adorna el plato con las hojas de salvia crujientes. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de crème fraîche para refinar el risotto.

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