Pato Asado con Col Roja y Albóndigas de Patata Esponjosas – Festín Otoñal Lleno de Sabores

Name: Pato Asado con Col Roja y Albóndigas de Patata Esponjosas – Festín Otoñal Lleno de Sabores
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Alemana

3 h
medio
750 kcal

El aroma del pato crujiente asándose en el horno y la col roja especiada cocinándose a fuego lento en la olla trae recuerdos de acogedores días de otoño. La combinación de carne tierna, col roja agridulce y albóndigas de patata esponjosas es un festín que transforma la mesa en un verdadero oasis de placer. Los sabores de la manzana, el vino tinto y las hierbas se fusionan en un baile otoñal de aromas, mientras las albóndigas absorben perfectamente la deliciosa salsa. Ya sea para una comida festiva o simplemente para reconfortar el alma, este plato trae calidez y alegría a tu hogar.

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Ingredientes

Para el pato

1 pato (aprox. 2 kg)

Sal y pimienta al gusto

1 manzana, sin corazón y cortada en trozos

1 cebolla, cortada en cuartos

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

150 ml caldo de ave

1 Cucharada miel

1 Cucharada salsa de soja

Para la col lombarda

1 cabeza pequeña de col lombarda (aprox. 800 g), finamente picada

1 manzana, rallada

1 cebolla, finamente picada

1 Cucharada grasa de ganso (o mantequilla)

2 Cucharada vinagre de manzana

1 Cucharada azúcar

100 ml vino tinto

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Para las albóndigas de patata

1 kg patatas (harinosas)

2 yemas de huevo

2 Cucharada harina

2 Cucharada almidón de patata

Sal al gusto

Nuez moscada rallada

Pan rallado y mantequilla (para el relleno, opcional)

Preparación

Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 2 h.
Gesamtzeit: 3 h

Preparar el pato

1. Lava el pato por dentro y por fuera con agua fría, sécalo bien y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Coloca la manzana, la cebolla, el tomillo y el romero dentro de la cavidad del pato.

2. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el pato en una fuente para asar, con la pechuga hacia arriba. Agrega el caldo de ave y asa el pato durante 90-120 minutos en el horno, rociándolo regularmente con sus propios jugos.

3. En los últimos 20 minutos de cocción, mezcla la miel y la salsa de soja y úntalo sobre el pato para obtener una piel crujiente. Retira el pato del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de trincharlo.

Preparar la col lombarda

1. Calienta la grasa de ganso en una olla grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la col lombarda finamente picada y la manzana rallada, y mezcla bien.

2. Añade el azúcar, el vinagre de manzana y el vino tinto. Agrega la hoja de laurel, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y deja cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que la col esté tierna.

Preparar las albóndigas de patata

1. Cuece las patatas en agua con sal, escúrrelas y déjalas reposar un poco. Pasa las patatas calientes por un prensador.

2. Mezcla las patatas prensadas con las yemas de huevo, la harina, el almidón de patata, la sal y la nuez moscada para formar una masa.

3. Forma albóndigas con la masa y, si lo deseas, rellénalas con pan rallado tostado en mantequilla. Cuece las albóndigas en agua salada a fuego lento durante 20 minutos, hasta que suban a la superficie.

Servir

1. Trincha el pato asado y colócalo en una bandeja. Sirve con la col lombarda guisada y las albóndigas de patata. Rocía un poco de la salsa del asado sobre el pato y las albóndigas para completar el plato.

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