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Ingredientes

Porciones

Para el bizcocho Joconde

200 g almendras molidas
200 g azúcar glas
50 g harina
6 huevos
6 claras de huevo
40 g azúcar
50 g mantequilla (derretida)

Para la crema de mantequilla de café

200 g azúcar
60 ml agua
3 yemas de huevo
300 g mantequilla (blanda)
2 Cucharada café instantáneo, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente

Para la ganache de chocolate

300 g chocolate negro
300 ml nata
50 g mantequilla

Para el jarabe

100 ml agua
100 g azúcar
2 Cucharada café instantáneo

Para el glaseado de chocolate

200 g chocolate negro
30 g mantequilla

Preparación

  • Tiempo de preparación: 1 h
  • Tiempo de cocción: 10 min.
  • Gesamtzeit: 1 h 10 min

Bizcocho Joconde

1.

Precalienta el horno a 200°C y prepara la bandeja de vidrio antiadherente STONELINE (40 x 27 cm) engrasándola ligeramente.

2.

Schlage die Eier und den Puderzucker zusammen, bis die Mischung hell und schaumig ist.

3.

Tamiza las almendras molidas y la harina sobre la mezcla y mezcla con cuidado.

4.

En un bol separado, bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, luego añade el azúcar y continúa batiendo hasta que estén brillantes y firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de almendra.

5.

Finalmente, incorpora la mantequilla derretida.

6.

Extiende la masa uniformemente en la bandeja y hornea durante 8-10 minutos, hasta que esté dorada. Deja que el bizcocho se enfríe completamente.

Crema de Mantequilla de Café

1.

En una cacerola pequeña, cocina el azúcar y el agua hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla se vuelva almibarada.

2.

En un bol, bate las yemas de huevo y vierte lentamente el almíbar caliente mientras sigues batiendo continuamente hasta que la mezcla se haya enfriado.

3.

Añade la mantequilla blanda poco a poco, batiendo hasta obtener una crema suave. Finalmente, incorpora el café disuelto.

Ganache de Chocolate

1.

Pica groseramente el chocolate negro y colócalo en un bol.

2.

Calienta la nata hasta que esté casi hirviendo, luego viértela sobre el chocolate. Deja reposar la mezcla brevemente y luego remueve hasta que esté suave.

3.

Añade la mantequilla y remueve hasta que esté completamente derretida.

Almíbar

1.

Hierve el agua y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añade el café instantáneo y deja que el almíbar se enfríe.

Glaseado de Chocolate

1.

Derrite el chocolate negro y la mantequilla al baño maría, removiendo hasta que el glaseado esté suave.

Montaje

1.

Corta el bizcocho Joconde enfriado en tres capas iguales.

2.

Empapa cada capa de bizcocho con el almíbar de café.

3.

Extiende una capa de crema de mantequilla de café sobre la primera capa de bizcocho, coloca la segunda capa encima y extiende la ganache de chocolate. Coloca la tercera capa de bizcocho encima y cubre toda la torta con la crema de mantequilla de café restante.

4.

Enfría bien la torta, luego vierte el glaseado de chocolate uniformemente sobre la superficie.

5. Enfría la torta nuevamente haste que el glaseado esté firme y luego córtala en porciones rectangulares.

8 von 8 Bewertungen

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

5 von 5 Sternen



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Perfekt

Sehr gut

Gut

Akzeptierbar

Unbefriedigend


September 13, 2025 11:17

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

Ich liebe Kaffee und so musste auch diese Torte einmal ausprobiert werden. Es ist zwar viel Arbeit, aber diese lohnt sich denn der Geschmack ist unschlagbar. Auf meiner persönlichen Ranking-Liste steht diese Kreation nun auf Platz 1.

April 16, 2025 21:35

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

Excelente

April 3, 2025 07:42

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

La provero

February 8, 2025 23:51

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

Muy bien explicado

January 27, 2025 21:26

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

Superbe recette avec une bonne explication de fabrication simple à réaliser

November 10, 2024 18:30

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

Magnefic

August 28, 2024 06:54

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

Mega lecker

Hab das Rezept gerade auf Tiktok gesehen und musste es sofort googeln. Es sieht einfacher aus, als es ist, aber der Aufwand lohnt sich total! Der Kuchen ist super lecker und echt was Besonderes. Perfekt, wenn man mal was Beeindruckendes backen will!

August 26, 2024 10:45

Calificación promedio de 5 de 5 estrellas

Sehr lecker!

Eine tolle Balance aus Süße und Bitterkeit! Auf jeden Fall ein Muss für Liebhaber klassischer französischer Patisserie!

Unser Kommentar: Danke für dein Feedback! 😊 Es freut uns, dass dir das Rezept so gut gefallen hat. Schön, dass du es genossen hast! Viel Spaß weiterhin beim Entdecken und Genießen!

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Aros de Emplatar Rectangular Juego 8 Piezas | Acero Inox
STONELINE® – ¡El original! Con este set de 8 piezas, ¡darás la forma perfecta a tus creaciones culinarias! Desde tartaletas de frambuesa hasta mini-pizzas: con estos aros de emplatar redondo, no solo podrás crear postres impresionantes, sino también presentar platos principales, entrantes y acompañamientos de una manera perfecta e impresionante. Los aros de emplatar son muy versátiles. Úsalos para cortar, porcionar, emplatar profesionalmente y servir pequeñas tartaletas, postres, aperitivos, ensaladas, arroz y más. También son perfectos como cortadores para galletas, pequeños pasteles, mini-panes planos, bocaditos, o como pequeños moldes para pasteles o muffins. Soportan temperaturas hasta 200 °C y son aptos para el congelador. El uso es muy sencillo, ya que el set incluye 6 moldes cuadrados, 1 empujador para presionar y liberar los alimentos de manera limpia y 1 elevador para transferir tus creaciones de forma segura al plato. Después de su uso, solo tienes que enjuagar el set con agua caliente y un poco de detergente, secar – y ¡ya está! Alternativamente, es apto para lavavajillas. Este set de 8 piezas incluye: 6 moldes cuadrados, aprox. 8 x 8 cm, altura de aprox. 5 cm1 elevador, aprox. 8,5 x 8,5 cm1 empujador, aprox. 7,7 x 7,7 cm Emplatado y servicio profesional de alimentos y postres Ideal para porcionar entrantes y acompañamientos Apto para el horno hasta 200 °C Apto para el congelador De acero inoxidable, sin olores ni sabores Fácil de limpiar, apto para lavavajillas Material: acero inoxidable 18/8
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29,95 €* 64,95 €* (35,00 € ahorro del)