Gâteau Opéra - Opera Cake | Bizcocho de Almendra con Crema de Café y Ganache
Descubre la receta viral del famoso Gâteau Opéra, pero en su forma original y clásica de la pastelería francesa. Este elegante pastel consta de exactamente seis finas capas, elaboradas con un delicado bizcocho de almendra, una aromática crema de mantequilla de café y una intensa ganache de chocolate, coronadas con una séptima capa de glaseado de chocolate brillante.
El Gâteau Opéra fue creado por primera vez en la década de 1950 por la pastelería parisina Dalloyau para deleitar a los asistentes a la ópera de París con un postre lujoso que destaca tanto por su sabor como por su presentación. Las seis capas del pastel representan los seis actos de una ópera clásica y simbolizan la complejidad y elegancia del arte operístico. La capa final de glaseado de chocolate representa el clímax glorioso, al igual que el final de una gran pieza musical. Este pastel es un verdadero clásico de la pastelería francesa y un deleite para todos los sentidos.
Ingredientes
Para el bizcocho Joconde
Para la crema de mantequilla de café
Para la ganache de chocolate
Para el jarabe
Para el glaseado de chocolate
Preparación
Bizcocho Joconde
Precalienta el horno a 200°C y prepara la bandeja de vidrio antiadherente STONELINE (40 x 27 cm) engrasándola ligeramente.
Schlage die Eier und den Puderzucker zusammen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
Tamiza las almendras molidas y la harina sobre la mezcla y mezcla con cuidado.
En un bol separado, bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, luego añade el azúcar y continúa batiendo hasta que estén brillantes y firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de almendra.
Finalmente, incorpora la mantequilla derretida.
Extiende la masa uniformemente en la bandeja y hornea durante 8-10 minutos, hasta que esté dorada. Deja que el bizcocho se enfríe completamente.
Crema de Mantequilla de Café
En una cacerola pequeña, cocina el azúcar y el agua hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla se vuelva almibarada.
En un bol, bate las yemas de huevo y vierte lentamente el almíbar caliente mientras sigues batiendo continuamente hasta que la mezcla se haya enfriado.
Añade la mantequilla blanda poco a poco, batiendo hasta obtener una crema suave. Finalmente, incorpora el café disuelto.
Ganache de Chocolate
Pica groseramente el chocolate negro y colócalo en un bol.
Calienta la nata hasta que esté casi hirviendo, luego viértela sobre el chocolate. Deja reposar la mezcla brevemente y luego remueve hasta que esté suave.
Añade la mantequilla y remueve hasta que esté completamente derretida.
Almíbar
Hierve el agua y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añade el café instantáneo y deja que el almíbar se enfríe.
Glaseado de Chocolate
Derrite el chocolate negro y la mantequilla al baño maría, removiendo hasta que el glaseado esté suave.
Montaje
Corta el bizcocho Joconde enfriado en tres capas iguales.
Empapa cada capa de bizcocho con el almíbar de café.
Extiende una capa de crema de mantequilla de café sobre la primera capa de bizcocho, coloca la segunda capa encima y extiende la ganache de chocolate. Coloca la tercera capa de bizcocho encima y cubre toda la torta con la crema de mantequilla de café restante.
Enfría bien la torta, luego vierte el glaseado de chocolate uniformemente sobre la superficie.
February 8, 2025 23:51
Muy bien explicado
January 27, 2025 21:26
Superbe recette avec une bonne explication de fabrication simple à réaliser
November 10, 2024 18:30
Magnefic
August 28, 2024 06:54
Mega lecker
Hab das Rezept gerade auf Tiktok gesehen und musste es sofort googeln. Es sieht einfacher aus, als es ist, aber der Aufwand lohnt sich total! Der Kuchen ist super lecker und echt was Besonderes. Perfekt, wenn man mal was Beeindruckendes backen will!
August 26, 2024 10:45
Sehr lecker!
Eine tolle Balance aus Süße und Bitterkeit! Auf jeden Fall ein Muss für Liebhaber klassischer französischer Patisserie!
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