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Ingredientes

Para el caldo

500 g carne de res (pecho o carne para sopa)
1 cebolla, cortada por la mitad
2 dientes de ajo, triturados
1 trozo de jengibre (aprox. 3 cm), en rodajas
2 cebollas de verdeo, cortadas en trozos grandes
2 Cucharada salsa de soja
1 Cucharilla aceite de sésamo
Sal y pimienta al gusto
2.5 l agua

Para los fideos caseros

300 g harina de trigo
0.5 Cucharilla sal
1 huevo
120 ml agua
Harina para espolvorear

Para la cobertura

1 zanahoria, cortada en tiras finas
1 calabacín, cortado en tiras finas
1 cebolla de verdeo, finamente picada
1 Cucharada sésamo tostado
1 Cucharada salsa de soja (opcional)
1 huevo (opcional, escalfado o cocido)

Preparación

  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocción: 2 h.
  • Gesamtzeit: 2 h 30 min

Preparar el caldo

1. Hervir la carne de res junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y las cebollas de verdeo en una olla grande con agua. Luego, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 120 minutos hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Retirar la espuma ocasionalmente.

Preparar los fideos caseros

1. Tamizar la harina en un bol y mezclar con la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo y el agua. Mezclar bien todo y amasar hasta obtener una masa suave y elástica (aprox. 10 minutos).
2.

Envolver la masa en film transparente y dejar reposar durante unos 30 minutos.

3.

Extender la masa en una superficie enharinada hasta obtener una hoja fina (aprox. 1-2 mm de grosor). Espolvorear ligeramente la masa enrollada y cortarla en tiras de aprox. 0.5 cm de ancho para formar los fideos.

4.

Separar los fideos con cuidado y dejarlos reposar en una superficie enharinada hasta que estén listos para usar.

Cocinar los fideos

1. Cocinar los fideos caseros en agua salada hasta que estén al dente (aprox. 6-8 minutos). Escurrir y reservar.

Servir

1. Distribuir los fideos cocidos en tazones y verter el caldo caliente sobre ellos. Añadir las coberturas como zanahorias, calabacines, cebollas de verdeo y sésamo según se desee. También puedes mejorar la sopa con un huevo escalfado y salsa de soja al gusto. Tradicionalmente, el Kalguksu se sirve con kimchi y otros banchan (platos de acompañamiento coreanos) para completar la comida y ofrecer un sabor auténtico.

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