Asado de Res con Verduras Otoñales – Estofado Sustancioso para la Temporada Fría

Name: Asado de Res con Verduras Otoñales – Estofado Sustancioso para la Temporada Fría
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Internacional
Ingredients: chirivías; zanahorias; calabaza Hokkaido pequeña; cebollas; dientes de ajo; asado de res (preferiblemente de paleta o cadera); aceite de oliva; vino tinto seco; sal marina; granos de pimienta; hojas de laurel; romero seco; caldo de res

4 h
medio
600 kcal

Este sustancioso asado de res con verduras de otoño como chirivías, zanahorias y calabaza Hokkaido es el plato perfecto para los días frescos de otoño. La carne estofada lentamente se vuelve especialmente tierna, mientras que las verduras liberan todo su sabor en los jugos del asado. Con un toque de vino tinto y finas hierbas, el asado adquiere un sabor inconfundible. Sirve el asado con una salsa casera hecha con los jugos del estofado y disfruta de un verdadero plato reconfortante para toda la familia.

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Ingredientes

Asado de Res con Verduras Otoñales

2 chirivías

2 zanahorias

1 calabaza Hokkaido pequeña

2 cebollas

2 dientes de ajo

1.5 kg asado de res (preferiblemente de paleta o cadera)

3 Cucharada aceite de oliva

200 ml vino tinto seco

2 Cucharilla sal marina

1 Cucharilla granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 Cucharilla romero seco

350 ml caldo de res

Preparación

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 3 h 30 min.
Gesamtzeit: 4 h

Asado de Res con Verduras Otoñales

1. Lava, pela y corta las verduras en trozos pequeños. Pica las cebollas y el ajo. Seca el asado de res y dórarlo en una olla grande con aceite de oliva por todos lados, luego retíralo.

2. Sofríe las cebollas, el ajo y las verduras preparadas en la grasa del asado. Agrega el vino tinto. Machaca la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel rotas y el romero en un mortero y frota el asado con la mezcla. Coloca el asado en el caldo de las verduras. Lleva a ebullición el caldo de res y agrégalo.

3. En un horno precalentado a 90°C (calor superior/inferior), estofa el asado cubierto durante unas 3 ½ horas hasta que la temperatura interna alcance los 75°C.

Saca el asado y déjalo reposar durante 10 minutos. Para la salsa, licúa los jugos del estofado con algunas de las verduras. Corta el asado en rodajas y sirve con las verduras y la salsa.

5. Consejo:
La temperatura interna del asado debe alcanzar los 75°C. Es mejor usar un termómetro para carne.

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