Zutaten:
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 400-500 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 200 ml Weißwein (optional)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Einige Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- Optional: geröstete Kürbiskerne für das Topping
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten:
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Bei Hokkaido-Kürbis muss die Schale nicht entfernt werden, sie ist essbar und wird beim Kochen weich.
Kürbis garen:
- In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und für etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Dann den Kürbis aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen:
- Im selben Topf das restliche Olivenöl und die Butter erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Reis hinzufügen:
- Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch dünsten, bis der Reis glasig erscheint.
Mit Wein ablöschen (optional):
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren warten, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
Brühe hinzufügen:
- Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter ständigem Rühren warten, bis der Reis die Brühe fast vollständig aufgenommen hat, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist – das dauert etwa 18-20 Minuten.
Kürbis unterheben:
- Den vorgegarten Kürbis und Thymian zum Risotto geben und unterheben. Weiter köcheln lassen, bis der Kürbis heiß ist.
Parmesan und Butter:
- Zum Schluss den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren, bis es schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Das Kürbisrisotto auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan, etwas Thymian und optional gerösteten Kürbiskernen garnieren.
