Ein saftiges, perfekt gebratenes Steak ist nicht nur ein Highlight in gehobenen Restaurants, sondern kann auch in deiner eigenen Küche Realität werden. Mit der richtigen Technik, ein wenig Know-how und dem passenden Kochgeschirr von STONELINE bist du bestens ausgerüstet, um auch als Anfänger beeindruckende Ergebnisse zu erzielen. Das Braten eines Steaks mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, doch es gibt viele Faktoren, die das Endergebnis beeinflussen können. Von der Auswahl des richtigen Fleischstücks über die Vorbereitung bis hin zur eigentlichen Zubereitung – jeder Schritt spielt eine wichtige Rolle. Hinzu kommen die verschiedenen Garpunkte, die das Steak von blutig über medium bis hin zu durchgebraten charakterisieren. Doch keine Sorge, wir führen dich durch den gesamten Prozess und zeigen dir, wie du das perfekte Steak braten kannst.

Bratzeit und Fleischauswahl:

Die Bratzeit variiert je nach Dicke des Fleisches und den Eigenschaften deiner Pfanne und deines Herdes.
Wähle hochwertiges Fleisch mit feiner Marmorierung für ein zartes und geschmackvolles Ergebnis.
Achte auf die Farbe des Fleisches: kräftig rot oder dunkelrot für Rind, rosa für Schwein, hellrot oder mittelrot für Lamm.

Garstufen und ihre Besonderheiten:

Rare (blutig): Das Steak hat außen eine knusprige Kruste, ist innen aber noch sehr saftig und der Fleischsaft ist dunkel und blutig.
Medium Rare: Stärkere Bräunung, hellerer, aber immer noch blutiger Fleischsaft. Ein rosafarbener Rand ist zwischen Kruste und Mitte sichtbar.
Medium: Intensiv gebräunte Kruste, der Fleischsaft und die Mitte sind hellrosa.
Well Done: Das Fleisch ist komplett durchgegart, keine rosafarbenen Bereiche, der Fleischsaft ist klar.

Kerntemperatur und Drucktest:

Kerntemperatur messen: Um die Kerntemperatur zu überprüfen, kannst du ein Fleisch- oder Bratenthermometer verwenden. Platziere den Sensor des Thermometers an der dicksten Stelle des Fleischstücks und warte einen Moment, bis das Gerät den Temperaturwert anzeigt. Dabei kann das Steak problemlos in der Pfanne verbleiben. Gerade für Steak-Neulinge ist ein solches Thermometer ein wertvolles Hilfsmittel, da es klare und eindeutige Messergebnisse liefert. So kannst du erste Erfahrungen sammeln und ein Gefühl dafür entwickeln, wie lange das Steak in der Pfanne braten muss, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Mit jeder Wiederholung dieses Prozesses wirst du sicherer im Umgang mit dem Fleisch und lernst, sein Verhalten in der Pfanne besser einzuschätzen. Für jede Garstufe gibt es typische Temperaturen:

Rare: 45 – 47°C
Medium Rare: 50 – 52°C
Medium: 60 – 62°C
Well Done: 70 – 85°C

Drucktest: Vergleiche die Festigkeit des Steaks mit der Festigkeit des Daumenballens, wenn verschiedene Finger auf den Daumen treffen. Dies gibt dir einen Anhaltspunkt für den Garpunkt. Wenn der Zeigefinger und der Daumen sich berühren, fühlt sich der Daumenballen weich an. Das steht für die Garstufe Rare. Berühren sich Daumen und Mittelfinger, wird der Ballen fester, was einem Medium-rare-Steak entspricht. Legst du Daumen und Ringfinger zusammen, wird der Ballen noch ein Stück fester – das ist die Garstufe Medium. Am härtesten ist der Ballen, wenn Daumen und kleiner Finger aufeinandertreffen, was der Garstufe Well done entspricht. Übertrage nun diese Festigkeitsgrade auf das Steak vor dir. Drücke vorsichtig mit einem Pfannenwender darauf. Ist es sehr weich, ist es wahrscheinlich noch Rare. Soll das Steak Medium sein, muss das Fleisch etwas Widerstand bieten, darf aber nicht zu fest sein. Ist es sehr fest und gibt kaum nach, ist es Well done. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass diese Methode lediglich einen groben Überblick bietet und nicht dazu geeignet ist, den Gargrad präzise zu bestimmen. Verschiedene Faktoren wie die Dicke des Steaks, die Fleischqualität und individuelle Präferenzen können das Ergebnis beeinflussen. Für eine genaue Bestimmung des Gargrades empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden.

Schritt für Schritt Anleitung:

Schritt 1: Fleischauswahl

Wähle ein hochwertiges Steak mit schöner Marmorierung aus. Achte auf eine gleichmäßige Fettverteilung für mehr Geschmack und Saftigkeit.

Schritt 2: Raumtemperatur

Lass das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten bei Raumtemperatur liegen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Schritt 3: Pfanne vorheizen

Erhitze deine hochwertige STONELINE Grillpfanne bei hoher Temperatur, bis sie richtig heiß ist.

Schritt 4: Öl hinzufügen

Gib ein Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Raps- oder Sonnenblumenöl) in die Pfanne.

Schritt 5: Steak anbraten

Lege das Steak in die heiße Pfanne und lass es auf einer Seite braten, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Verwende eine Zange, um das Steak zu wenden, und brate die andere Seite ebenfalls an.

Schritt 6: Backofen vorbereiten

Heize den Backofen auf Umluft und Oberhitze vor.

Schritt 7: Steak im Backofen verfeinern

Lege das angebratene Steak auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form und gare es im Backofen weiter, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Überprüfe die Temperatur mit einem Fleischthermometer.

Schritt 8: Ruhezeit

Lass das Steak nach dem Garen für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Schritt 9: Würzen

Würze das Steak nach dem Ruhen mit Salz und Pfeffer.

Schritt 10: Servieren

Schneide das Steak gegen die Faser und serviere es sofort.

Zusammenfassung - 10 Tipps für das perfekte Steak:

Hochwertiges Fleisch wählen: Investiere in gutes Fleisch von hoher Qualität, vorzugsweise von einem Metzger deines Vertrauens. Achte auf eine schöne Marmorierung, denn das Fett sorgt für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
Raumtemperatur: Lass das Steak vor dem Braten mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Kaltes Fleisch direkt aus dem Kühlschrank kann beim Braten zäh werden.
Richtige Pfanne verwenden: Eine hochwertige Grillpfanne, wie die von STONELINE, ist ideal. Sie speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig ab. Zusätzlich sorgen die Grillrillen für ein schönes Muster. Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor das Steak hineingelegt wird, denn das sorgt für eine schöne Kruste und versiegelt die Säfte im Fleisch.
Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden: Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Raps- oder Sonnenblumenöl, um Rauchbildung und einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
Nicht zu früh wenden: Lass das Steak auf einer Seite braten, bis es eine schöne Kruste gebildet hat und sich leicht von der Pfanne lösen lässt, bevor du es wendest.
Nicht mit der Gabel stechen: Verwende eine Zange, um das Steak zu wenden. Durch das Stechen mit einer Gabel könnten Säfte austreten, und das Steak wird trocken.
Ruhezeit einplanen: Nach dem Braten sollte das Steak für einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Das sorgt für ein saftigeres Ergebnis.
Kerntemperatur überprüfen: Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen und den gewünschten Gargrad zu erreichen.
Steak im Backofen verfeinern: Nach dem Anbraten in der Pfanne kannst du das Steak im Backofen bei Umluft und Oberhitze weitergaren lassen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Gartemperatur und kann besonders bei dickeren Steaks hilfreich sein, um den gewünschten Gargrad zu erreichen, ohne die Außenseiten zu übergaren. Achte darauf, die Kerntemperatur zu überwachen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Richtig würzen: Würze das Steak erst nach dem Braten oder kurz davor, um zu verhindern, dass das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.